なすの天ぷらが劇的に変わる切り方！べちゃっと失敗しない裏技と扇形の全貌
Q1: 扇形に切るとき、根元まで切れてバラバラになってしまいます。失敗しないコツはありますか？
A1: なすのヘタ側から約1.5, 2cmの位置に、割り箸を横に置いてストッパーにする方法が有効です。包丁の刃が割り箸に当たる深さで止まるため、切り落としてしまうリスクを完全に防ぐことができます。
Q2: 皮が固くて噛み切りにくくなるのを防ぐにはどうすればよいですか？
A2: 皮の表面に細かく入れる「格子状の切り込み」や斜めの「隠し包丁」が特効薬になります。深さ1mm程度の浅いスリットを皮全体に入れておくだけで、熱で皮の繊維が瞬時に軟化し、口当たりが劇的に軽くなります。
Q3: 衣に天ぷら粉ではなく小麦粉（薄力粉）を使う場合、サクサクにする配合は？
A3: 冷水100mlに対し、薄力粉70g、片栗粉10g、そして少量のマヨネーズ（小さじ1）を混ぜ合わせるのがおすすめです。小麦粉に含まれるグルテンの形成を抑えるため、箸で切るようにさっくりと混ぜ、粉っぽさが少し残る程度で止めるのが最大の秘訣です。
